首先是水產品的整理加工。水產品原料在進入加工廠時經過檢驗合格，符合食品衛生標準后立即送往整理車間，進行水產品再冷卻、凍結前的整理加工，包括水洗、分選、分割（含采肉）、成型、稱盤、裝盤、包裝等工序。在整理車間里水產品不要堆壓，不能受太陽光直接照射。整理操作時，應按品種、規格、等級嚴格進行分選，精心清洗、整理，做到擺盤平整，稱量準確。揀出的有毒魚必須單獨存放，妥善處理，整理操作應符合ZBB 53C03《理魚操作技術規程》的要求，分割操作應在加工車間內進行。車間的門、窗應有防蠅裝置，車間設施要符合相應的食品衛生要求。車間內應采取空調措施，根據產品要求調節室溫。未能及時整理加工的水產品，應加冰保鮮于冷卻間暫存，時間一般不超過24h。冷卻和凍結水產品的包裝必須符合保鮮和食品衛生的要求，包裝標識應符合GB7718《食品標簽通用標準》的規定。

其次是冷卻和凍結加工。經整理加工后的水產品應立即進行冷卻和凍結。冷卻是利用碎冰或冷風迅速將水產品品溫降到0℃左右；凍結操作應符合ZBB53004《水產品凍結操作技術規程》的要求。凍結溫度盡可能低一些，實現產品快速凍結，一般吹風式凍結的室內溫度應低于-23℃，接觸式凍結的設備表面溫度應低于-28℃。有效凍結時間一般不超過10h，體型較大的魚類不超過20h接觸式凍結不應超過8h。水產品凍結終溫應低于-15℃ ,方可出凍結間或凍結裝置。

第三是凍結后處理，水產品凍結后立即脫盤，在低溫室內進行包裝，有的在包裝前還要鍍冰衣后再進入包裝工序。包裝材料應符合食品衛生要求，清潔衛生、無異味、耐低溫，與食品直接接觸的包裝紙、復合包裝材料、標簽紙等應不含任何有毒物質。包裝材料或容器在使用前應預冷到-10℃左右，包裝應當完整和緊貼產品，然后按一定要求進行裝箱。對不帶包裝的凍結水產品，凍結脫盤后應立即鍍冰衣，冰衣要均勻透明，鉸冰衣用水必須符合生活飲用水的衛生標準，而且經過預冷或加冰冷卻，水溫在0℃~4℃之間。

只有經過上述冷加工后的水產品原料或水產食品方可進入冷庫機組保藏，未經冷卻或凍結的熱貨不得直接進庫。